Productie

Er zijn veel dingen veranderd in de laatste eeuw: smaken, gewoonten,…Maar er is wel iets dat tot in deze dagen is gebleven, HET BROOD.

De productien van het artisanaal brood is de dag van vandaag hetzelfde als vroeger: water, bloem, en zout. De laatste decennia zijn ons veel nieuwe producten aangeboden zoals speciale gist, speciale bloem, grondstoffen,…Maar wij wilen het brood maken zoals in de tijden van mijn grootouders. De fermentatie van dit brood, bestaat uit “tijd”en “moederdeeg”,  qua vorm en smaak speciaal maakt. Door zijn natuurlijkheid conserveert dit brood zich iets langer dan het dagelijks brood.
De tijd van dit brood vraagt 4 á 8 uur, vroeger werd dit allemaal met de hand gemaakt, vandaag hebben we deze grote hulp te dandken aan kneedmachines, maar de rest wordt nog met de hand verwerkt(het snijden, wegen en vorm geven).

Onzde verschillende vormen zijn artisanaal rond. Ciabatta-stokbroden artisanaal groot en klein.